برغل ليس الحبوب الأكثر شعبية على طاولتنا ، ولكن لديه الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام: من طعم الجوز الدقيق إلى القيمة الغذائية والسلامة في حالة الأمراض. هل يجب غسل البرغل أو نقعه قبل الطهي ، مثل الحبوب الأخرى؟ يعطي الطهاة إجابة سلبية على كلا السؤالين ، وهناك أسباب لذلك.
ما هو البرغل
البرغل مجفف مسبقًا ، مطحون ومبشور بمياه مغلية قمح ممتاز. الخانق لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، وهو غني بالألياف والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم. ظاهريا ، يشبه الأرز على البخار. غالبًا ما يتم تحضير بيلاف ، ريسوتو ، الحساء من البرغل.
هناك ثلاث درجات من سحق البرغل: من الخشنة والمتوسطة ، التي تستخدم للدورات الأولى والثانية ، إلى الضحلة ، والتي تستخدم في نكهة المعجنات.
غسل ، نقع أو القلي؟
نظرًا لأن البرغل يُنتج في البداية بالمعالجة الحرارية (المبخرة بالماء المغلي) ، فلا يمكنك شطفه. للحصول على أكثر الحبوب عبقًا ، يوصى بعدم غسل الحبوب وعدم غمرها ، ولكن قليها قليلاً في الزيت النباتي. هذا يكشف عن رائحة الجوز الخفية.
طريقة تحضير البرغل للطهي حسب طريقة الطهاة:
- ادهني قاع المقلاة بالزيت النباتي.
- قم بتدفئة الحبوب لعدة دقائق حتى تظهر رائحة مميزة.
- تصب في الماء البارد وتترك لتبرد.
- اغلي الحصى.
من أجل السلامة ، لا يزال من المفيد تعريض الحبوب لـ "إجراءات المياه" قبل الطهي ، خاصة إذا تم بيعها بالوزن. جنبا إلى جنب مع النواة في الحقيبة يمكن أن يكون ليس فقط الغبار والأوساخ ، ولكن أيضا الحطام الكبير. إذا كان البرغل معبأ في أكياس مجزأة للطبخ ، فإن الحبوب نظيفة.
اشطف الحبوب بالماء البارد حتى تصبح صافية. بعد ذلك ، إذا كان هناك وقت ، جفف الحبوب وسخنها في مقلاة بالزيت.
وجدت مجلة Miss Purity أن البرغل المنتقي ليس مطلوبًا ، لأنه يتم هضمه بالفعل بسرعة. لن يكون من غير الضروري الاحتفاظ بالحبوب المسحوقة في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا لتحييد تأثير مضادات المغذيات في التركيبة.
حبوب الطبخ
للطبخ ، استخدم نسبة الحبوب إلى الماء 1: 2. هذا ينطبق على طباخ بطيء ووعاء. متوسط وقت الطهي هو 10-15 دقيقة بعد الغليان. بالنسبة لطباخ بطيء ، استخدم وضع عصيدة الحنطة السوداء. عند إضافة الحساء ، ضع في اعتبارك أن البرغل يغلي حوالي 2.5 مرة.
بالمناسبة ، إذا كنت تطبخ مع القلي ، يمكنك القيام بذلك في وعاء واحد. صب الزيت في قطعة الحساء ، سخن واحتفظ بالبرغل لمدة 1.5-2 دقيقة ، ثم صب الماء المغلي واستعد.
عندما ينضج البرغل ، لا تتسرع في إزالته من الأطباق. غطي العصيدة واتركي الشراب لمدة 15 دقيقة. لذلك سيكون ألذ.