الشبت الأخضر هو توابل شعبية ، والتي بدونها يصعب تخيل المطبخ الروسي. لإسعاد نفسك بالنبات الأخضر الطازج على مدار العام ، يمكنك تجميد الشبت لفصل الشتاء. في شكل المجمد ، يبقى التوابل لفترة طويلة تصل إلى 9 أشهر ، وفي هذا الشكل يكون أكثر عطرية وصحية من المجفف أو المعلب. ضع في اعتبارك القواعد الأساسية لإعداد الشبت ووصف طرق التجميد المختلفة - في الحزم ، المفرومة ، في مكعبات الثلج.
كيفية تجميد الشبت بشكل صحيح؟
الشبت الطازج هو عشب لا يصدق. عندما تقطع ، فهي عطرة وتشبع الأطباق برائحة حارة. يحدث هذا بسبب محتوى الزيوت العطرية في أوراق الساق والإبرة.
يساهم الحفاظ على الخصائص الحارة في ترطيب النبات. مع تبخرها ، تختفي رائحة معينة.
يسمح لك التجميد بالحفاظ على رائحة الشبت بالكامل. عند -18 درجة ، يمكنه الاستلقاء في الفريزر حتى الربيع ، حوالي 9 أشهر. ولكن من المهم تجميد الخضر بشكل صحيح:
- يجب أن يكون الشبت نظيفًا. من المهم شطف الشعاع جيدًا من الأوساخ والغبار. بعد التجميد ، لا يتم غسل الخضر: فهي تذوي بسرعة وتصبح غير قابلة للشهية.
- يجب تجفيف الشبت ، بدون ماء. خلاف ذلك ، ستتحول الرطوبة إلى جليد وستلتصق الخضر معًا في كتلة واحدة.
- من الضروري إطلاق الهواء من العبوة للتجميد. تملأ العبوات البلاستيكية باللون الأخضر في الأعلى. إذا تم استخدام الحزم ، فهي بالضرورة مرتبطة أو مثبتة. يقضي نقص الهواء على إمكانية حدوث أي ردود فعل ، واختراق الروائح والتلف المبكر للشبت.
يتم غسل الخضر حصريًا بالماء في درجة حرارة الغرفة. الماء الساخن يسرع عملية الذبول.
التجميد في مجموعات
الطريقة الأسرع والأسهل لتحضير الشبت لفصل الشتاء هي إرساله للتخزين في الفريزر بالكامل. السيقان والأغصان السميكة صالحة للأكل ، ولها رائحة حارة أكثر من المنشورات. حتى لا يتم الشعور بالعصي في الأطباق ، يتم تقطيع الخضروات جيدًا. في الشكل المجمد ، يتم قطعه بسهولة كبيرة.
فكيف تجميد باقات؟
- انقع الخضار في وعاء كبير من الماء البارد. هذا سيجعلها أكثر غضًا ويساعد على امتصاص كتل الأوساخ ، إن وجدت.
- اشطف الشبت تحت الصنبور وعلق على خيط لتجفيفه. أو يمكنك ببساطة نشر الأعشاب على الطاولة ، ووضع منشفة لامتصاص الرطوبة الزائدة.
- حزم الخضر مع حزم وربطة عنق. يمكنك حزمه في حاويات بلاستيكية أو لفه في فيلم التشبث. ويتم تخزين الشبت بشكل جيد في أظرف فويل. من الأفضل تقسيمها على الفور إلى أجزاء. على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق - فإن الأعشاب المجمدة قابلة للتفتيت ويمكن تقسيمها بسهولة كبيرة.
- ضع العبوة في الفريزر. من المستحسن أن يتم تجميد الخضر في وضع التجميد السريع.
يمكن تجميد الشبت في شكله النقي أو مع الأعشاب الأخرى - البقدونس والريحان والأوريجانو والجرجير وإكليل الجبل. قم بإنشاء باقاتك بناءً على أطباقك المفضلة وتذوقك.
الشبت المفروم
هذه نسخة سلطة من تجميد الشبت. كما أنها مناسبة لأولئك الذين لا يحبون قطع السيقان الموجودة في الأطباق.
من الأفضل أخذ الخضار الشابة ذات اللون المشبع ، بدون أوراق ذابلة أو صفراء.
كيفية تجميد الشبت المفروم؟
- اشطف الخضر بالماء الجاري وجففها.
- قطع سيقان كبيرة. يمكنك إزالة جميع الأعناق تمامًا (من يحب).
- بعد ذلك ، قطع الشبت بسكين حاد للغاية. للحصول على الدقة ، امشِ بسكين 2-3 مرات.
- اسكب الخضر المقطعة في صينية الطعام واسكبها برفق. في وقت لاحق ، يمكن كتابتها بسهولة باستخدام ملعقة. يمكنك أيضًا تجميد الشبت في أكياس بمشبك أو بدونه. بعض ربات البيوت تعطي الكتلة الخضراء شكل النقانق ، ثم تقطع قطعة من الحجم الصحيح وتضيفها إلى الطبق.
- ضع العبوة في الفريزر.
يمكن تجميد سيقان الشبت بشكل منفصل. الحزم الصغيرة مثالية لتذوق الحساء والمرق والمخللات. قبل التقديم على الطاولة ، يتم إزالة السيقان بعناية وإلقاءها.
مكعبات ثلج
الجدير بالذكر هو طريقة تجميد الشبت في قوالب الثلج أو في حاويات البيض البلاستيكية. مكعبات مريحة للغاية للاستخدام والتخزين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم الأعشاب العطرية على الفور إلى أجزاء. يبقى تحديد عدد المكعبات المراد إضافتها إلى الطبق - 1 أو 2 أو 3.
وصفة التجميد "المكعب":
- اغسل وجفف خصل الشبت.
- فرم ناعما ناعما.
- ملء القوالب حوالي 2/3.
- صب الشبت بالماء المغلي المبرد.
- ضع الحاويات في الفريزر.
- بعد 2-4 ساعات ، أخرج مكعبات الثلج من العلب وضعها بعناية في كيس أو صينية طعام. للحصول على الثلج بسهولة ، يمكن غمس الوعاء في الماء الساخن لمدة 15-30 ثانية.
في الشبت ، المجمدة في مكعبات الثلج ، من المناسب جدًا إضافة الملح والتوابل للأطباق على الفور. وبدلاً من الماء ، يمكنك استخدام المرق أو السمن.
عرضت على انتباهكم وصفات الشبت تجميد - الأكثر شعبية ومريحة. يكفي قضاء ما يقرب من ساعة إلى ساعتين لتخزين الأعشاب الطازجة طوال العام. في فصل الشتاء ، ستسعد بالتأكيد الأسرة برائحتها الحارة وطعمها. يزين الشبت المجمد الأطباق ويخلق جوًا صيفيًا. وكم هو جيد فيه! يحتوي على عناصر مهمة مثل الفيتامينات A ، C ، E ، K ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور. أضف الشبت المجمد إلى الحساء والسلطات واليخنات والخضروات والعجة - وستظل دائمًا بصحة جيدة.