عندما يتعلق الأمر بالثوم ، فإن الفوائد الصحية لا شك فيها. يعرف الكثيرون منذ الطفولة أن المنتج يساعد على محاربة الفيروسات والبكتيريا ويقوي جهاز المناعة. يحب الذواقة إضافة القرنفل الحاد إلى أطباق اللحوم والأسماك والشوربات والصلصات. وأسهم النبات مقلية بالزيت ومتبلة. ومع ذلك ، إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يضر الثوم أكثر مما ينفع الجسم. في هذه المقالة ، ستتعلم ما إذا كنت تريد تضمين منتج في نظامك الغذائي.
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للثوم
يشير الثوم إلى الأطعمة ذات متوسط السعرات الحرارية: 100 غرام من القرنفل الطازج يحتوي على 140-150 سعرة حرارية. لا توجد دهون تقريبًا في التركيبة ، ولكن هناك بروتينات وسكر. ومع ذلك ، لا يوصي خبراء التغذية بوجبات خفيفة من الثوم لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، لأن استخدامها يعزز إفراز عصير المعدة ويزيد من الشهية.
تكوين الخضار معقد للغاية ومتنوع. اكتشف العلماء أكثر من 400 مركب كيميائي في القرنفل. فكر في أي من هذه المواد يمكن أن يفيد جسم الإنسان.
فيتامينات
تهيمن فيتامينات المجموعة B ، وخاصة B1 و B5 و B6 على تكوين القرنفل. تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، وتشارك في إنتاج الهرمونات والهيموجلوبين في الدم.
الكثير من حمض النيكوتينيك في الثوم. يقلل هذا الفيتامين من تركيز الجلوكوز في الدم وله تأثير موسع للأوعية الدموية. غالبًا ما يستخدم حمض النيكوتينيك لعلاج الآفات الجلدية المختلفة: الحساسية والالتهاب الجلدي الضوئي ، الجروح والقروح السيئة.
كما تم العثور على فيتامينات C و E في المنتج ، فهي تعمل على تحسين حالة الأوعية الدموية والجلد والشعر وإبطاء عملية الشيخوخة.
الماكرو والعناصر الدقيقة
الثوم غني بالكالسيوم والفوسفور والسيليكون - الخلايا الكبيرة التي تشارك في بناء أنسجة العظام. لا عجب في أن المنتج موصى به للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا للوقاية من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي.
يحتوي التكوين أيضًا على المواد التالية:
- البوتاسيوم - يعمل على تطبيع ضغط الدم ؛
- المغنيسيوم - يقوي عضلة القلب.
- الكبريت - يدمر البكتيريا المسببة للأمراض ؛
- الحديد - يزيد من إنتاج الهيموجلوبين.
- اليود - يمنع أمراض الغدة الدرقية.
- النحاس - يحسن امتصاص الجسم للبروتينات ؛
- السيلينيوم - يقوي جهاز المناعة ؛
- الكروم - يخفض نسبة السكر في الدم.
- الزنك - يحفز تجديد الأنسجة.
لا يتم تدمير المغذيات الكبيرة والصغرى ، على عكس الفيتامينات ، حتى من خلال المعالجة الحرارية للثوم. لذلك ، فإن المنتج المسلوق والمخبوز وحتى المقلي سيفيد الجسم.
متطايره
يحتوي الثوم ، مثل البصل ، على مواد متطايرة - إنتاج متطاير. إنها تدمر بفعالية الفيروسات والبكتيريا والفطريات. اكتشف العلماء منذ فترة طويلة أن عشاق الثوم أقل عرضة للإصابة بالبرد مقارنة بالآخرين.
تركيز المبيدات النباتية مرتفع بشكل خاص في الخضروات الطازجة. أثناء التخزين ، يختفي بعضها. المعالجة الحرارية تدمر تماما المتطايرة.
أليسين
يتكون Allicin من تدمير خلايا الثوم ، على سبيل المثال ، عند استخدام عصارة الثوم. هو الذي يعطي القرنفل رائحة حادة ومحددة.
أليسين له خصائص مفيدة:
- يمنع دخول الفيروسات إلى جسم الإنسان ؛
- يدمر البكتيريا والفطريات.
- يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ؛
- يحمي خلايا الجسم من التلف بواسطة الجذور الحرة ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
ومع ذلك ، في الجرعات العالية ، تكون المادة سامة. على وجه الخصوص ، يمكن أن يؤثر الأليسين سلبًا على الخلايا العصبية في الدماغ.
الفوائد الصحية للثوم
عرف الناس عن الخصائص المفيدة للثوم في الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. أمر الفراعنة بإدخال المنتج في النظام الغذائي للعبيد الذين بنوا الأهرامات ، لزيادة القدرة على التحمل البدني. في اليونان ، تم علاج الأمراض الرئوية بالثوم والالتهابات البكتيرية في روما والطاعون في أوروبا في العصور الوسطى. درس العلماء المعاصرون بالتفصيل التركيب الكيميائي لهذه الخضروات وقاموا بتجميع قائمة واسعة من المؤشرات التي من المفيد تطبيقها.
للجميع
بادئ ذي بدء ، يوصي الأطباء بتناول الثوم للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. توفر التروس الفوائد التالية للجسم:
- تقليل لزوجة الدم ومنع تجلط الدم. هذا الأخير هو في الغالب سبب النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون الثلاثية في الجسم ، لا تسمح بتراكم لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. أي أن الثوم يقلل من خطر تصلب الشرايين.
- خفض ضغط الدم وتطبيع معدل ضربات القلب.
في سياق البحث العلمي ، وجد العلماء أن الثوم يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالأورام ، وخاصة سرطان الرئة والبروستاتا لدى الرجال. كما أن الخضروات معروفة بخصائصها المضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات. مع ذلك ، يمكنك تسريع الشفاء من نزلات البرد ، وأمراض الجهاز التنفسي العلوي ، والتهابات الأمعاء ، والقلاع. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع المنتج العدوى البشرية بالديدان.
الثوم يقوي جهاز المناعة. يحتوي على الفيتامينات B ، C والأحماض الأمينية ، والتي عند تناولها ، تحفز إنتاج الأجسام المضادة الواقية.
إذا كنت ترغب في تجنب الإصابة بالسارس في موسم البرد ، فقم بإعداد صبغة علاجية. انقلي فصوص الثوم المقشرة من رأس الثوم إلى وعاء زجاجي واسكبي 500 مل من الفودكا. ضعها في مكان مظلم وجاف لمدة 3 أسابيع. رج المحتويات يوميًا. ثم قم بتصفية الإعداد وتخزينه في الثلاجة. اشرب 15 نقطة قبل نصف ساعة من تناول الطعام 3 مرات في اليوم.
للرجال
منذ العصور القديمة ، اعتبر الثوم منشط جنسي قوي. وقد أكد الأطباء الحديث هذا الادعاء.
للرجال ، المنتج له الخصائص المفيدة التالية:
- يشبع خلايا الجسم بالأكسجين ، ويوسع الأوعية الدموية ويعزز تدفق الدم إلى أعضاء الحوض (نتيجة لذلك ، تتحسن الفاعلية) ؛
- يحفز إنتاج هرمون التستوستيرون ، والذي يؤثر بشكل إيجابي على الرغبة الجنسية والقدرة على التحمل البدني ؛
- يمنع الأورام الخبيثة في غدة البروستاتا.
بفضل وجود الزنك ، سيساعد الثوم في حل مشكلة العقم. يعزز هذا العنصر النزري حركة الحيوانات المنوية ويزيد من فرص الحمل الناجح. حتى في اليونان القديمة ، تم استخدام المنتج لزيادة خصوبة الرجال.
للنساء
بالنسبة للعديد من النساء ، من المهم الحفاظ على الجمال والشباب لسنوات عديدة. سيساعد الثوم في ذلك - فهو يحتوي على المواد التي تحفز تخليق الكولاجين ، وتسريع تجديد خلايا البشرة ، وتقوية الشعيرات الدموية. أي أن المنتج يمنع تكوين تجاعيد جديدة وشبكات الأوعية الدموية على الوجه.
بسبب المحتوى العالي من فيتامينات ب ، يقوم الثوم بتطبيع المستويات الهرمونية. مع الاستخدام المنتظم لهذه الخضار ، تقل احتمالية تعرض النساء لتقلبات المزاج ، وعدم انتظام الدورة الشهرية ، وفقدان الشعر وحب الشباب.
كيف يضر الثوم بالجسم؟
تذكر عبارة باراسيلسوس الشهيرة: "كل شيء هو سم ، وكل شيء دواء. تحدد الجرعة كليهما ". ينطبق تماما على الثوم. إذا كنت تستخدم هذا المنتج كثيرًا وبكميات كبيرة ، فقد تتسبب في ضرر خطير للجسم.
ضع في اعتبارك الجانب السلبي من الثوم.
- يترك رائحة كريهة
يستمر التأثير لفترة طويلة فقط مع القرنفل الطازج. لفترة من الوقت ، يتم الاحتفاظ بالمركبات الكيميائية في اللعاب والعرق ، لذلك تنبعث منها رائحة كريهة من الشخص. في الوقت نفسه ، لا يمكن إغراق رائحة الثوم حتى مع مضغ العلكة ومعجون الأسنان.
- يحتوي على أيون السلفانيل هيدروكسيل
ولأول مرة ، تم وصف ضرر الثوم بالتفصيل في دراسة أجراها الأستاذ الأمريكي روبرت بيك. وأشار إلى أن أيون السلفانيل-هيدروكسيل في خصائصه يشبه ثنائي ميثيل سلفوكسيد: له تأثير مدمر على الجهاز العصبي ، يمكن أن يسبب الصداع والخمول. المادة قادرة على اختراق جسم الإنسان من خلال الجلد والأغشية المخاطية.
- مهيج للأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية
يمكن للثوم أن يؤذي المعدة والأمعاء والكليتين والكبد. ويلوم أيون متطاير وسلفانيل هيدروكسيل لهذا التأثير.
- غالبًا ما يسبب الحساسية أو عدم تحمل الطعام.
يمكن للجسم أن ينظر إلى الأليسين كمادة غريبة. في هذا الصدد ، يعاني العديد من الأشخاص من طفح جلدي وغثيان وعسر الهضم وآثار جانبية أخرى عند تناول الثوم.
موانع لاستخدام الثوم
يحتوي الثوم على قائمة واسعة من موانع الاستعمال. من الضروري استبعاد المنتج تمامًا من النظام الغذائي في الحالات التالية:
- التهاب المعدة وقرحة المعدة. عند استخدام القرنفل الطازج ، تزداد حموضة عصير المعدة بشكل كبير. في المرضى ، غالبًا ما يسبب هذا الألم والتقلصات.
- الصرع. هناك خطر إثارة هجوم.
- الأمراض الالتهابية للأعضاء الداخلية ، وخاصة التهاب البنكرياس ، التهاب الحويضة والكلية ، التهاب المثانة. يمكن أن يؤدي الثوم إلى مضاعفات.
- نزيف داخلي ، ورم دموي ، وفقر الدم (فقر الدم) ، والبواسير. المنتج يخفف الدم ، لذلك فهو خطير في مثل هذه الظروف.
لا ينصح بالثوم للنساء الحوامل حتى لا يؤذي الجنين. يعتقد معظم أطباء الأطفال أنه يمكنك إدخال الخضار الحاد في النظام الغذائي للأطفال من سن 3 سنوات ، ولكن بكميات صغيرة.
ما مقدار الثوم الذي يمكنك تناوله يوميًا؟
يعتمد المقدار الآمن على العمر والخصائص الفردية للجسم. من الضروري الحد من استهلاك الخضروات النيئة في وجود أمراض الجهاز الهضمي ، والميل إلى حرقة المعدة ، وكذلك الإرهاق العصبي والرضاعة الطبيعية.
يمكن لمعظم الناس تناول ما يصل إلى 2-3 فصوص في اليوم. لا يجب إعطاء الأطفال أكثر من نصف قرنفل ، والأطفال الأكبر من 6 سنوات - 1-5.
كيفية اختيار وتخزين الثوم؟
إذا كنت تنوي شراء ثوم من متجر أو بقالة ، انتبه إلى قشرته. في الخضروات الطازجة والعالية الجودة ، يكون جافًا ، بدون علامات العفن والعفن والتلف.
خذ رأسًا من الثوم في يديك. إذا كان يبدو سهلاً بالنسبة لك ، فقد تكون الخضار قد جفت من الداخل ، بعد أن فقدت خصائصها المفيدة.
من الأفضل تخزين الرؤوس غير النظيفة في وعاء زجاجي في غرفة جافة عند درجة حرارة 15-20 درجة. على سبيل المثال ، على شرفة زجاجية أو في خزانة المطبخ ، بعيدًا عن الموقد. في ظل هذه الظروف ، سوف تبقى الخضار لمدة 3-4 أشهر ولن تتدهور.
يجب تخزين القرنفل الذي تم تنظيفه في الثلاجة في حاوية مغلقة حتى لا تشرب رائحته الغرفة وغيرها من المنتجات. مدة الصلاحية شهر واحد.
استخدام الثوم في الطبخ
يؤكد الثوم المفروم بشكل مثالي على طعم اللحوم والدواجن والمعجنات المالحة والبيلاف والحساء ، ويمنحهم ملاحظات حادة ممتعة. وإذا قمت بفركه بالكريم الحامض والأعشاب قليل الدسم ، فستحصل على بديل مفيد للمايونيز - صلصة الثوم.
يمكن تحضير فصوص كاملة بعدة طرق:
- طحن مع الزعتر وزيت الزيتون ، نشمر ؛
- تنقع في النبيذ أو خل النبيذ ؛
- تقطع إلى شرائح رقيقة وتجفف في الفرن.
ثم في الشتاء سيكون لديك وجبات خفيفة لذيذة لتعزيز الحصانة. من الأفضل استخدامها مع الحبوب الكاملة ، لأن الثوم يحسن امتصاص الحديد والزنك ، الغني بالحبوب.
وبالتالي ، فإن الثوم منتج مثير للجدل إلى حد ما. وهو مفيد للغاية لجهاز المناعة والقلب ، وله تأثير ضار على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ويحمي الجسم من السرطان. وفي الوقت نفسه يحتوي على مواد ، يؤدي فائضها إلى خلل في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي. لذلك ، يمكن تناول الثوم باعتدال فقط ، ولا ننسى موانع الاستعمال.