التجميد هو طريقة بسيطة وفعالة للحصاد ، تحافظ على الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم في فصل الشتاء. مع ظهور المجمدات ، لم تكن هناك حاجة للحفاظ على الخضار والتوت والفواكه لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات لتجميد الكوسة لفصل الشتاء في المجمد الطازج. يتم استخدام المنتج شبه النهائي لإعداد الحساء واليخنات والمرق والفطائر ، ويستخدم أيضًا كأول طعام للطفل. بعد كل شيء ، الكوسة ، التي تم اقتلاعها في الصيف من حديقتها الخاصة والمجمدة ، هي أكثر صحة من الخضار الطازجة التي يتم شراؤها في فصل الشتاء في السوبر ماركت.
اختيار الكوسة للتجميد
Zucchini هو منتج مضاد للحساسية منخفض السعرات الحرارية يؤثر بشكل إيجابي على الجهاز الهضمي ، ويساعد على التخلص من السموم والسموم ، في حين أن طعمه اللطيف لطيف ويسير بشكل جيد مع اللحوم والدجاج والأسماك.
أي كوسة مناسبة للتجميد: كبيرة وصغيرة وشابة ونضجت أخيرًا. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة وجديدة ، فمن الأفضل - تم انتزاعها للتو من الحديقة.
عند اختيار عينات للحصاد في الشتاء ، يجب على المرء أن يتذكر أن الخضار الصغيرة تحتوي على الكثير من الماء ، وتقشير سميك مفرط النواة وبذور كبيرة يجب إزالتها.
يجب فحص كل خضروات بعناية ووضع العينات جانبًا مع تلف واضح للجلد أو آثار تعفن. هذا المنتج غير مناسب للتجميد ، خاصة إذا تم التخطيط لاستخدامه كطعام للطفل.
ما هو الأفضل للتجميد؟
لتخزين الخضار في الفريزر ، يمكنك استخدام أي وعاء يمكنه تحمل التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة منخفضة:
- أكياس فراغ خاصة.
- قوالب السيليكون
- عبوات بلاستيكية سعة 250 مل أو 500 مل.
يجب أن تكون الحاويات والأكياس نظيفة وجافة. يجب أن تحاول طرد كل الهواء الزائد من الكيس.
لا يجب استخدام العبوات الزجاجية والأكياس الرقيقة جدًا كحاويات للتجميد في المنزل. قد يتشقق الزجاج ، ويصبح أنحف البولي إيثيلين بعد التجميد هشًا ويتكسر إلى قطع.
يجب إرفاق ملصق بالحاوية أو الكيس يبين اسم الخضروات وطريقة التحضير والتاريخ. بعد الاستلقاء لعدة أشهر في الفريزر ، تصبح فراغات الخضار من نفس اللون متشابهة مع بعضها البعض ، لذلك من دون نقش يصعب تحديد مكان الكوسة المقلية وأبيضها.
إعداد التخزين
قبل تجميد الكوسة ، يجب تحضيرها بشكل صحيح:
- قطع من كلا الطرفين ، وإزالة مكان نمو الزهرة والساق ؛
- شطف في الماء البارد.
- جفف بمنشفة ورقية أو منديل قطني.
عند تجميد الكوسة الصغيرة ، ليس من الضروري تقشيرها. يجب تقشير الثمار الناضجة وإزالتها ، مع اللب المجاور.
تُقطع الكوسا المحضرة بهذه الطريقة وفقًا للطريقة المختارة للتجميد: بالمكعبات أو المكعبات أو الحلقات ، يتم سحقها باستخدام مبشرة أو خلاط.
حلقات تجميد
الكوسة المجمدة على شكل حلقات أو أطباق مثالية لطهي الأوعية المقاومة للحرارة والسندويشات الساخنة. يمكن قليها في الخليط وتقدم مع الخضار كطبق منفصل.
تفضل العديد من ربات البيوت سلق الخضار قبل تجميدها لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي. بفضل هذا العلاج ، تحتفظ الفاكهة بالألوان والطعم بشكل أفضل بعد الذوبان. ومع ذلك ، يجادل الخبراء بأن السلق ليس ضروريًا على الإطلاق ، وأن الخضار الطازجة التي لم يتم طهيها تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. يعتمد اختيار الطريقة على التفضيلات والأذواق الشخصية.
وصفة لتجميد الكوسة في الدوائر:
- تقطع الخضار الصغيرة مع الجلد إلى حلقات يبلغ سمكها حوالي 5 مم ؛
- صب الماء النظيف في مقلاة عميقة ويغلي ؛
- يتم غمر التقطيع في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ؛
- توضع دوائر الكوسة في مصفاة بحيث يكون الزجاج سائلاً زائداً ؛
- تجفف عن طريق نشرها على منشفة مطبخ ؛
- يقومون بتجميد الحلقات عن طريق نشرها في طبقة واحدة على طبق أو مقلاة حتى لا تلتصق ببعضها البعض ؛
- تكدس البليت في عبوات مقسمة وإرسالها للتخزين في الفريزر.
إذا كنت لا تريد أن تغسل ، تحتاج إلى صب الفاكهة المقطعة بالملح وبعد بضع دقائق ، قم بإزالة السائل البارز بمنشفة ، ثم ضعها في أكياس للتجميد. في فصل الشتاء ، قبل الطهي ، يكون إذابة هذه الحلقات اختياريًا.
مكعبات من الكوسة
التجميد في شكل مكعبات أو قضبان مفيد في طهي حساء الخضار أو البطاطس المهروسة ، والأوعية المقاومة للحرارة ، واليخنة والأطباق الصحية الأخرى. يتم إجراء هذا الفراغ على النحو التالي:
- يتم تحرير الخضار من الجلد والبذور الكبيرة.
- الزهر وانتشر في وعاء.
- رشي الشرائح بكمية قليلة من الملح واتركيها لمدة نصف ساعة لعمل العصير.
- بعد ذلك ، يتم تجفيف المكعبات بمنشفة قطنية ، ووضعها في أكياس مفرغة ووضعها في المجمد.
كوسة مبشورة للفطائر
تحضير ممتاز لإعداد فطائر الخضار ، حساء الكريمة أو الكافيار - الكوسا ، مطحون بمبشرة أو مزيج. في هذه الحالة ، من الأفضل تناول كوسة سميكة وناضجة ، لأن لحمها يحتوي على عصير أقل وألياف أكثر من الخضار الصغيرة.
- قشر الكوسا وقشر ، وترك فقط لب نظيف.
- يتم قطع القطع المحضرة بمبشرة أو تمريرها من خلال الدمج مع فوهة خاصة.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في قدر ويتم عصرها بعناية لتصريف السائل المنطلق.
- يتم وضعها بشكل جزئي في حزم.
يمكن إضافة الجزر المبشور والثوم والخضر المفروم إلى الكوسة. قبل الاستخدام ، يتم إذابة الكتلة ، مرة أخرى يتم تصريف المياه الزائدة وفقط بعد ذلك يتم إضافة المكونات اللازمة لإعداد الطبق المقصود.
هريس الكوسة للشتاء
هذه الطريقة في التجميد ستجذب بالتأكيد الأمهات الشابات اللواتي يرغبن في إرضاء طفلهن بالخضروات الصحية واللذيذة في الشتاء.
- تُقشر الكوسا من القشر وتُقطع البذور إلى مكعبات صغيرة وتُغلى حتى تُطهى.
- توضع الخضار المطبوخة في مصفاة ، مما يسمح بتصريف المياه الزائدة.
- بعد ذلك ، يطحن مع خلاط لاتساق البطاطس المهروسة.
- يتم سكب الكتلة الناتجة في حاويات صغيرة وإرسالها إلى الفريزر.
يمكن تخزين هذا التجميد على شكل مكعبات ثلج في كيس طعام. للقيام بذلك ، بدلاً من الحاوية ، يأخذون قالبًا من السيليكون لخبز ملفات تعريف الارتباط ، وملئها بكتلة الكوسة ووضعها في الفريزر. بمجرد تجميد البطاطس المهروسة جيدًا ، يتم التخلص من كعك الثلج الناتج من القالب وتخزينها في كيس.
كوسة محشوة
كوسة محشوة باللحم أو الخضار تحت قشرة الجبن المقرمشة - ما الذي يمكن أن يكون ألذ ، خاصة في فصل الشتاء؟ العينات الناضجة الكبيرة مناسبة لهذا الفراغ.
وصفة التجميد بسيطة للغاية:
- تقطع الكوسا على شكل حلقات يبلغ سمكها حوالي 2.5-3 سم ، على شكل قوارب أو أكواب - الشيء الرئيسي هو أن الشكل مناسب للتعبئة باللحم المفروم.
- تتم إزالة البذور مع اللب المجاور من كل قطعة.
- تجمد لمدة ساعتين عن طريق نشره على لوح أو لوح مسطح.
- مكدسة قطع مجمدة في أكياس (كيس واحد في كل مرة).
في فصل الشتاء ، يبقى فقط إخراج قطعة العمل ، وتذويبها قليلاً ، مع اللحم المفروم والخبز في الفرن.
كوسة مقلية للشتاء
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون دائمًا في الحصول على فراغ للطهي السريع ، فإن وصفة تجميد الكوسة المقلية مناسبة:
- قطع الكوسا الصغيرة إلى حلقات.
- تُرش الشرائح بالملح والفلفل ، وتُدحرج في الدقيق أو فتات الخبز.
- مقلي على جانبين بالزيت النباتي.
- تنتشر الحلقات المقلية على منديل ورق الخبز لإزالة الدهون الزائدة.
- قبل الطي في حاوية ، يتم تجميد الحلقات بشكل فردي ، ووضعها على منصة نقالة. وإلا ، فإن التجميد كله سوف يلتصق ببعضه البعض.
يتم تخزين الحلقات المقلية في وعاء بلاستيكي. من المستحسن فصل الطبقات عن بعضها البعض باستخدام البولي إيثيلين أو ورق التغليف أو ورق الخبز.
اتضح طبق الانتهاء تقريبا. قبل الاستخدام ، يتم إخراج التجميد من الغرفة ، ووضعه على طبق وتسخينه في الميكروويف.
من المهم أن تتذكر أنه لا يمكن إعادة تجميد الخضروات ، ويجب استخدام الخضروات المذابة خلال النهار. إذا تم اختيار منتج عالي الجودة للتجميد واتباع القواعد الأساسية ، فيمكن تخزين الكوسة في المجمد حتى الحصاد التالي.