تم إنشاء العديد من أنواع الخيار خصيصًا للتخليل. عند شراء البذور ، تأكد من الانتباه إلى الملاحظات على أكياس البذور: للتعليب والتخليل. ولكن حتى إذا كنت تستخدم مثل هذه الأصناف لحصاد الشتاء ، فلا يمكن لأحد أن يضمن لك المذاق الرائع لخيار مخلل قوي ومقرمش إذا لم تتبع بعض قواعد الزراعة وتكنولوجيا التمليح. فكيف تنمو المخللات للتخليل؟
ما أصناف الخيار للملح
تختلف ثمار أصناف التمليح والهجينة في علم التشكل وتركيب الخلية. يعد زلال المبيض أحد أهم العلامات المتنوعة للخيار للتخليل. المسامير ، المسامير (تبدو مثل الشعر على المبيض) هي بيضاء أو سوداء أو بنية ، بسيطة أو معقدة. بشكل أساسي ، فهي تخدم النباتات كأعضاء تنظم عودة الرطوبة ، تؤدي وظيفة التبخر. وفي الوقت نفسه ، تساهم الثقوب الموجودة في بشرة الفاكهة في اختراق المحلول الملحي بشكل أسرع أثناء التمليح أو التعليب.
ترتبط جودة المخللات للتمليح ارتباطًا وثيقًا بالمسامير وحجمها ولونها. تتميز الفواكه ذات الدرنات الكبيرة والمسامير السوداء بصفات التخليل العالية. يحدث اسوداد العمود الفقري (المسامير السوداء) بسبب حقيقة أن الرطوبة تتبخر من خلالها ، بالإضافة إلى وجود صبغة ، وجناح ، يعمل على سطح الحديبة. تراكمها تدريجي. يجف السائل الملطخ مع الصباغ ، يصبح أول لون بني ، ثم أسود. نتيجة لهذه العملية ، نرى المسامير السوداء على قمم الدرنات.
في بعض أصناف التخليل ، مثل ، على سبيل المثال ، Vyaznikovsky 37 ، يمكن أن يكون الزاحف من ترتيب بسيط كثيف (يجلس مباشرة على السطح) ، ونادراً ما توجد أشواك معقدة ، أصغر حجمًا.
تعتمد عجينة لب الفاكهة المخللة على البنية الخاصة للخلايا والمساحة بينها. والحقيقة أن الخلايا تتوقف عن الانقسام بالفعل في مرحلة المبيض. لا ينمو الخيار بسبب زيادة عدد الخلايا ، ولكن بسبب تمددها.
لذلك ، في المخللات ، لا يوجد مخلل بين الخلايا عمليًا. الخلايا تتناسب مع بعضها بإحكام. هذا هو السبب في عدم وجود الفراغات أثناء الخلطات والمخللات. جميع أصنافها مخللة.
سأقدم لك أصنافًا جديدة ذات صفات تخليل يمكن زراعتها في أرض مفتوحة أو في دفيئة.
درجة جيدة لتمليح Mamenkin المفضلة F1. فواكه مع المسامير السوداء. تنمو بشكل جيد ، وتؤتي ثمارها بوفرة ، سواء في الدفيئة أو في الأرض المفتوحة.
بشكل منفصل ، أود أن أقول عن مجموعة متنوعة جديدة من Garland F1. هذا هجين فريد يتم فيه ربط 30 إلى 40 ثمرة ونضجها في وقت واحد. في فترة أعظم قوة ، مثل شجرة مع ألعاب ، معلقة بالخيار.
تخليل برميل الهجين - مصممة لتخليل برميل بدون مواد حافظة (الخل).
تتميز Hybrid Liliput F1 بأصغر فواكه بقياس 6-8 سم ، وهذا الهجين مناسب لسكان الصيف الذين نادرًا ما يأتون إلى قطع أراضيهم. ينمو الخيار ببطء ، حتى في حالة الغياب لمدة أسبوع في البلد ، لن يزيد طوله. حسنًا ، ربما ، سيصبحون أكثر سمكًا قليلاً ، ولكن حتى ، فإن سرعة سماكة ثمار هذا الهجين ضئيلة.
تم إنشاء Hybrids Avans F1 و Khazbulat F1 و Cappuccino F1 خصيصًا لصناعة التعليب. نمت في كوخ صيفي أو مؤامرة شخصية ، رائعة للتخليل. الميزة - لا يتعدى الخيار ، وله نمو بطيء.
حاليًا ، تم إنشاء أصناف هجينة ذات صفات تخليل ممتازة ، والتي ، عندما تنمو ، تتسامح تمامًا مع التظليل. من الصعب العثور على أفضل من F1 الرياضي لهذه الأغراض. هذا هو الهجين الأكثر مقاومة للظل. يمكن التوصية بها بأمان لتزرع في الشتاء على حافة النافذة أو الشرفة.
تحمل جيد للظل في الهجينة - Berendey F1 ، Courage F1 ، Razgulay F1 ، Valdai F1.
الشجاعة F1 بشكل عام هجينة فريدة ذات صفات عالية للتخليل ، مع رائحة الخيار الكلاسيكية القوية. إنه جيد للبستانيين لأنه يتطلب الحد الأدنى من الاهتمام عند النمو. يجب أن أقول ، هذا هجين "عنيد" للغاية. قرأت أنه في إحدى المزارع عامله عن طريق الخطأ بعقار لتدمير الأعشاب الضارة - Roundup ، ولم ينجو فحسب ، بل أعطى حصادًا ممتازًا.
التقنية الزراعية لزراعة الخيار للتمليح
تعتمد جودة المخللات على تقنية الزراعة. مع الري النادر ، غالبًا ما يظهر الفراغ داخل الفاكهة ، ويمكن أن يكون مرًا. يتم تقليل جودة المحصول بشكل ملحوظ.
بالنسبة للخيار الذي يزرع بسقي منتظم ومنتظم ، فإن جودة الثمرة أعلى بكثير. من المهم جدًا الحفاظ على رطوبة الهواء والتربة في حدود 80٪. يفيد الري المنعش في الطقس الحار. حاول ألا تصب الماء تحت الجذر. أولاً ، مع هذا الري ، تتعرض الجذور ، وثانيًا ، يمكن للنباتات أن تتعفن الجذور.
الخيار لا يحب الماء البارد. الماء الدافئ (لا يقل عن 20-22 درجة) من برميل يقف في الشمس هو ما تحتاجه هذه الخضروات المحبة للحرارة.
تتميز ثقافة الخيار بخصوصية: فالمحصول سيكون أعلى ، وكلما اختاروا. عند التجميع ، حاول ألا تقلب رموش الخيار - فهي هشة للغاية ، ويمكن أن تنكسر بسهولة ، بالإضافة إلى أن العدوى تدخل في الجروح والشقوق.
من الأفضل اختيار الخيار في الصباح حتى يسخن. ومع الري المتكرر ، تحتاج إلى إطعام أكثر. يتميز نظام الجذر للخيار بإزالة صغيرة من العناصر الغذائية من التربة ، ولكن بكثافة عالية من استهلاكها.
لا تتحمل نباتات الخيار تركيزات عالية من محلول التربة ، ويجب تغذيتها بجرعات صغيرة كل 10-12 يومًا. أصناف التمليح ، وكذلك أصناف السلطة أيضًا ، تستجيب جيدًا لخلع الملابس العضوي الأعلى: محلول مولين (1: 5) ، فضلات الدجاج (1:10). في هذه الحلول ، ليس من غير الضروري إضافة محلول رماد - 1 كوب من الرماد (100-150 جم) لكل دلو.
كيفية تحضير الخيار للتخليل
بالإضافة إلى التكنولوجيا الزراعية ، تعتمد جودة المخللات على صحة إعدادها للتمليح.
أولاً ، قبل يوم من قطف الثمار للتخليل ، يوصى بسقيها جيدًا. ثانيًا ، من الأفضل جمعها في الصباح الباكر ، قبل أن يتم تسخينها في الشمس. في هذه الحالة ، يمكن تخليل الخيار أو تمليحه على الفور. إذا لم يعمل على الفور ، فيجب الاحتفاظ بها لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد. سوف تنضج الثمار ، وتصبح صلبة ، ولا تتجعد أثناء التمليح. ثم فرزها حسب الحجم: كبير ومتوسط وصغير. يجب سكب كل دفعة على حدة.
يحتوي قشر الثمار المخللة على المزيد من المواد الشبيهة بالدهون التي تمتص الزيوت العطرية من التوابل عند التمليح. التوابل والتوابل تعطي المذاق والمذاق والرائحة والأزمة. يجب اختيار جميع التوابل (كشمش الأوراق ، والكرز ، وأغصان البقدونس أو الشبت) طازجة. فقط في هذه الحالة سوف ينقلون خصائصهم القوية للجراثيم إلى المحلول الملحي. الثوم ، أوراق الفجل ، الطرخون سيحمي من التليين.
عند صب الخيار في الجرار أو البراميل أو المقالي بالمحلول الملحي ، يجب أن يكون باردًا. مع محلول ملحي دافئ أو ساخن ، يزيد معدل التخمير. هذا يؤدي إلى تكوين الفراغ في المخللات ، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تتجعد. في بعض الأحيان يتم تمييز مخاط المحلول الملحي بسبب تطور البكتيريا التي تشكل البزاق. التركيز الأمثل للملح هو 5-6٪.
الماء لتخليل الخيار
بطبيعة الحال ، تعد جودة المياه عاملاً مهمًا للغاية. من الأفضل استخدام الماء العسر ، مثل مياه الينابيع. يحتوي على أملاح الكالسيوم. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، يجب عليك على الأقل الدفاع عنها لتقليل محتوى الكلور. كما أن الماء اللين غير مناسب للتمليح. لا تستخدم الملح المعالج باليود أو المفلور للتمليح.
يمكن تحسين المياه الناعمة بشكل مصطنع. أثبتت تجارب معهد البحوث الأوكراني لزراعة الخضروات والبطيخ أن إضافة كلوريد الكالسيوم إلى الماء (يباع في أمبولات في الصيدليات) يحسن من جودة منتجات التخليل. يضاف كلوريد الكالسيوم إلى المحلول الملحي - 5-7 قطرات لكل برطمان سعة ثلاثة لترات.